Naturpark Hirschwald bittet zu Tisch

Wildbret in bester Naturqualität, köstlich und in veredelter Form aufgetischt: Bei den Wildwochen im Genussort Naturpark Hirschwald kommt die als besonders gesund geltende Delikatesse in raffinierten Variationen auf den Tisch. Ob als Hirschschinken-Carpaccio, Saftiges Pulled vom Wild oder klassisch als saftiges Wildragout, die Küchenchefinnen und -chefs der teilnehmenden Gaststätten und Restaurants ziehen alle kreativen Register, um der kulinarischen Tradition der Wildküche alle Ehre zu machen.

Der Name „Hirschwald“ ist dabei natürlich Programm: Der Hirsch und das andere jagdbare Wild sind hier zuhause. Der Hirschwald selber ist eines der größten geschlossenen Waldgebiete in der Region, das früher bedingt durch die Nähe zur Residenzstadt Amberg ein beliebtes Jagdrevier der Kurfürsten von der Pfalz war. Die Tradition der Jagd hat sich bis heute erhalten, ebenso die kulinarische Tradition einer bodenständigen Wildküche.

Jäger:innen aus der Region liefern das Wildbret den Kund:innen (Verbraucher:innen, Metzgereien, Gastronomie), das dann in veredelter Form auf den Tisch kommt. Oft werden nach dem „nose-to-tail“-Prinzip auch Innereien und die weniger edlen Teile verwertet. Dieses Wildbret aus der freien Natur entstammt keiner Massentierhaltung und hat keinerlei medikamentöse Behandlung erfahren. Wildbret ist kein industrielles Produkt, kein Halbfertig- oder Fertigprodukt, es wird nicht durch Zusatzstoffe denaturiert. 

Dadurch, dass die Gastronomiebetriebe im Naturpark Hirschwald ihr Wild von Jägern aus der Region beziehen, entsteht auch eine direkte Beziehung zur Herkunft von gekauftem Wildbret. Diese ist im sonstigen Lebensmitteleinkauf kaum noch gegeben.

Das Thema „Wildwochen“ ist im Naturpark Hirschwald nicht neu: in etlichen Restaurants und Gasthäusern gehören Wildgerichte im Herbst seit vielen Jahren zum alljährlichen kulinarischen Höhepunkt. Neu ist dieses Jahr, dass sich acht teilnehmende Betriebe mit dem Naturpark Hirschwald sowie den Tourismusabteilungen der Stadt Amberg und des Landkreises Amberg-Sulzbach zusammengetan haben, um ihre Wildwochen gemeinsam zu bewerben. Herausgekommen ist dabei eine Broschüre, die beim Naturpark, den teilnehmenden Betrieben und den Naturpark-Kommunen erhältlich ist. Sie kann unter www.naturparkhirschwald.de auch online heruntergeladen oder bestellt werden. Die Broschüre stellt die teilnehmenden Betriebe mit ihren jeweiligen Wild-Speisekarten vor und macht Lust auf herbstlichen Genuss.

Wer noch mehr über das Thema „Wild im Naturpark Hirschwald“ erfahren möchte, kann sich mit dem Naturpark-Ranger Christian Rudolf auf Spurensuche begeben in den Lebensraum der verschiedenen Wildtiere. Er erklärt auf dieser Führung auch Geschichte und Tradition der Jagd und den Sinn der Erlegung von Wildtieren. Die Führung findet statt am 04. November 2023, Treffpunkt ist um 16 Uhr am Rathaus in Ensdorf. Anmeldung werden erbeten unter www.naturparkhirschwald.de – Führungen.