Michelin-Sterne über der Oberpfalz: Wer die Tester überzeugt hat

Wer in der Oberpfalz nach der absoluten kulinarischen Spitze sucht, landet schnell in Neunburg vorm Wald. Im Restaurant Eisvogel gab es am Herd eine Wachablösung: Sebastian Obendorfer führt das Erbe seines Vaters Hubert fort und hat die zwei Michelin-Sterne souverän verteidigt.

Er kombiniert asiatische Kniffe mit Zutaten, die direkt vor Deiner Haustür wachsen. Da landet dann Hirsch aus den heimischen Wäldern oder Fenchellauch vom Nachbarfeld auf dem Teller. Wer vorher Bescheid gibt, bekommt das komplette Menü auch vegetarisch. Durch die großen Glasfronten blickst Du beim Essen direkt über die Hügellandschaft.

Ein echter Fels in der Brandung bleibt das Storstad im fünften Stock des Regensburger Turmtheaters. Anton Schmaus und Küchenchef Josef Weig schicken jeden Abend ein klassisches und ein fleischloses Menü aus der Küche. Wer im Sommer einen Platz auf der Dachterrasse ergattert, schaut beim Essen direkt auf die Domtürme.

Gleich nebenan, im selben Gebäude, teilt sich das Aska den Platz, schlägt aber ganz andere Töne an. In dem bewusst dunkel gehaltenen Sushi-Restaurant sitzen die Gäste direkt an der Theke. Meister Atsushi Sugimoto verarbeitet hier Top-Produkte zu authentischem Sushi. Das Aska hat seinen Stern völlig zurecht verteidigt.

Ansonsten rührt sich einiges in der Domstadt. Der Rote Hahn taucht in der aktuellen Michelin-Ausgabe nicht mehr mit einem Stern auf. Der Grund ist ein simpler Umzug: Da Sterne immer fest an eine bestimmte Küche und deren Räume gebunden sind, erlischt die Auszeichnung beim Kofferpacken automatisch. Küchenchef Maximilian Schmidt muss am neuen Standort also erst wieder von den Prüfer:inen getestet werden.

Dafür behauptet sich ein moderner kulinarischer Hotspot im TechSquare: Ontra’s Gourmetstube. Küchenchef Peter Grasmeier beweist, dass gehobene Küche kein historisches Altstadt-Gemäuer braucht. Er kocht modern, bringt internationale Ideen auf den Teller und überzeugte die Tester mit handwerklicher Präzision.

Ein Paradebeispiel für Oberpfälzer Tradition, die sich mutig weiterentwickelt, findest Du im Landkreis Amberg-Sulzbach. In Illschwang führen Katharina und Christian Fleischmann das geschichtsträchtige Weiße Roß bereits in der siebten Generation. In der kleinen Gourmet-Stube des Hauses, dem Cheval Blanc, verbindet das Team tiefe Heimatwurzeln mit moderner Kochkunst.

Die Verbindung zu den Erzeuger:innen aus der Nachbarschaft schmeckt man: Das Fleisch stammt direkt aus der hauseigenen Metzgerei. Christian Fleischmann stellt eine aufwändige, detailreiche klassische Küche auf die Beine, die mit modernen Akzenten überrascht – wie die punktgenau gegarte Challans-Ente, die in mehreren durchdachten Varianten serviert wird. Chefin Katharina Fleischmann sorgt dafür, dass sich jeder Gast sofort wohlfühlt.

Ein Blick in den Landkreis Cham führt uns nach Liebenstein. Im Wellnesshotel „Bayerwaldhof“ bietet die kleine Gourmet-Stube Leos Platz für gerade einmal vier Tische. Rustikales Holz trifft hier auf geradliniges Design.

Küchenchef Stephan Brandl setzt auf klare Strukturen auf dem Teller. Ein Beispiel: zarter skandinavischer Zander mit saurem Sauerkraut, Topinambur und einer schäumigen Rieslingsauce. Du hast die Wahl zwischen einem Fünf- oder Sieben-Gänge-Menü. Sommelière Lena Nowack leitet den Service aufmerksam und berät Dich direkt am Tisch zu den passenden Weinen.

Ein echtes Glanzlicht im Naabtal hält seinen Stern ebenfalls fest in der Hand: Die Gourmet Stube im 100 Jahre alten „Gasthaus Hummel“ in Duggendorf.

Hier erhaschen die Gästen sofort beim Reinspazieren einen Blick in die Küche. Dort zaubert Stefan Hummel ein saisonales Fünf-Gänge-Menü aus regionalen Zutaten. Auf den Teller kommt exakt gearbeitete Marktküche zu einem fairen Preis. Wer nach dem Menü nicht mehr nach Hause fahren möchte, fällt einfach in eines der vier Gästezimmer im Haus. 

Direkt neben dem Auerbacher Rathaus beweisen Christine Heß und Michael Laus im SoulFood, dass Spitzenküche ganz ohne steife Etikette funktioniert. Der Chef bringt die ersten Snacks persönlich an Deinen Tisch, während Christine Heß den Service so herzlich leitet, dass Du Dich sofort wie bei Freunden fühlst.

Michael Laus kocht kreativ und mit handfester Kraft: Er kombiniert zum Beispiel Dim Sum vom Ibérico-Schwein mit Butternut-Kürbis und einem würzigen Thai-Curry. Du hast die Wahl zwischen den Menüs „DasEine“ oder „DasAndere“, kannst Gänge flexibel tauschen oder komplett fleischlos bestellen. Die Qualität der Zutaten ist hoch, die Preise bleiben bodenständig – ein modernes Lokal, in dem es einfach schmeckt.