"Flexibilität und Innovationen sind unsere Stärken."

Backhaus Kutzer ist Unternehmen des Monats Juli

Urkundlich bereits 1735 erwähnt kann das heutige Backhaus Kutzer auf eine lange Tradition im Bäckereihandwerk zurückblicken. Robert Kutzer, agiler Inhaber und Vater von drei Kindern, hat das Backhaus zu dem gemacht, was es heute ist: ein florierendes Familienunternehmen mit rund 200 Mitarbeitern und ein Backhaus mit 22 Filialen.

Als Robert Kutzer im Jahr 1981 die damalige Bäckerei von seiner Mutter übernahm, war dies nicht unbedingt sein berufliches Ziel. Er wollte vielmehr Flugzeugpilot werden, zwei Cousins waren in diesem Metier tätig und der Traum vom Fliegen faszinierte. Aber um seine verwitwete Mutter zu unterstützen entschloss er sich dazu, eine Ausbildung zum Bäcker zu absolvieren. Mit damals 20 Jahren war Robert Kutzer dann auch der "jüngste Bäckermeister" in Bayern.

Der 25jährige Patrick tritt in die Fußstapfen seines Vaters - nach Abschluss der Realschule begann er eine Ausbildung zum Bäcker und war mit 21 Jahren wiederum der "jüngste Bäckermeister" in Bayern. "Innovationen sind unsere Stärke", sagt der junge Bäckermeister, der im Familienunternehmen für die neuen Entwicklungen zuständig ist und seine Kreativität mit neuen Back-Kreationen auslebt. Die Innovationen des Sommers 2005 befassen sich mit dem Thema "Grillen" und im Backhaus Kutzer hat man sich ein Brot ausgedacht, dass nicht ganz ausgebacken wird und welches der Kunde selbst auf seinem Grill kurz vor dem Verzehr fertig stellt. Frisch und kross schmeckt das würzige Grillbrot und harmoniert perfekt zu Grillfleisch und -würstel.

Als Robert Kutzer die Bäckerei übernommen hatte bestand diese aus einem Lebensmittelladen mit einer 50 m² großen Backstube und einer Ofenfläche von 6 Quadratmeter. Heute ist die "Backstube" über 3.600 m² groß und die Ofenfläche beträgt rund 150 Quadratmeter. Das Erfolgsgeheimnis für diese positive Entwicklung? "Sieben Tage Arbeit in der Woche", antwortet Robert Kutzer auf die Frage. Eine positive Risikobereitschaft und eine konsequente Qualitätssicherung über das gesamte Jahr hinweg sieht Robert Kutzer als weitere Voraussetzung für den Erfolg seines Backhauses.

Die Aussage "ein Bäcker kannst du immer noch werden" lässt Robert Kutzer nicht gelten. Die Anforderungen an den Beruf haben sich gewandelt, was auch mit der zunehmenden Technologisierung zusammenhängt. Die Betriebsabläufe sind kompliziert und wenn dann noch 22 Filialen morgens rechtzeitig beliefert sein wollen muss das Zusammenspiel der einzelnen Akteure – vom Ofenmann über den Teigmacher bis hin zum Auslieferungsfahrer - minutiös abgestimmt sein.

"Qualität" ist eines der am häufigsten genannten Wörter im Gespräch mit Robert Kutzer. Man investiert gerne in Maschinen, die beitragen, die Qualität der Produkte zu steigern. Der Ofenroboter OBER beispielsweise steuert verschiedene Backparameter wie Temperatur, Feuchtigkeit oder Backdauer und garantiert so eine gleich bleibende Qualität der Brote. Nicht ohne ist die jährliche Investitionssumme im Backhaus Kutzer – diese beläuft sich auf durchschnittlich 500.000 Euro, sowohl in die Produktionsanlagen als auch in die Läden. "Die Anlagen, die wir kaufen, müssen unserem Qualitätsanspruch gerecht werden", betont Robert Kutzer.

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