Wildschwein

Obelix würde Augen machen, was es in der Oberpfalz für prächtige Wildschweine gibt. Von manchen als Umweltschädling geschmäht, sind die Oberpfälzer doch dankbar um ihre wilden Keiler und Sauen. "Im Elsass wäre man froh um solch einen Schädling", sagt ein Oberpfälzer Gastwirt und Spezialist für Wildschweingerichte, "haben Wildschweine doch gesundes Fleisch, aus dem man nicht nur Braten oder Medaillons zubereiten kann, sondern auch Spezialitäten wie Bratwürstl, Salami und Schinken." Jäger verdienen sich durch den Verkauf geschossener Wildschweine etwas dazu, und die Wirte freuen sich über Gäste von weit her, die ihre Wildschwein-Schmankerl schätzen.

Wildfleisch ist leicht, zart, edel und voller Geschmack. Die weitgehend stressfreie Lebensweise des Wildes in der freien Natur, seine uneingeschränkte Bewegungsfreiheit und seine abwechslungsreiche Nahrung sind das Geheimnis. Gräser, Kräuter, Knospen, Beeren etc. stehen auf dem Wild-Speiseplan und geben dem Fleisch den besonderen Geschmack. Genießen Sie doch auch einmal einen Wildschweinrücken mit karamelisierten Feigen, eine Frischlingskeule auf Blaukraut oder Wildschweinrücken auf Salat.